瑞士卷为什么卷起来开裂

瑞士卷开裂主要由以下几个原因导致：
1. 烤制过度：瑞士卷通常需要在较低的温度下烤制，直到其底部变成金黄色。如果烤制时间过长或温度过高，容易造成底部过于干燥或焦脆，这会使升降起的面团结构因干燥不堪而开裂。
2. 鸡蛋分离不均匀：面糊中的鸡蛋是提供湿润度和结构的关键成分。如果鸡蛋和糖没有充分搅拌均匀，或者搅拌过程中面糊过于干燥，都会影响面团的结构稳定性，导致卷起后开裂。
3. 冷却过程失当：瑞士卷在从烤箱取出后需要立即卷起并在室温下冷却。如果在冷却过程中没有正确支撑或保持卷起状态，容易导致面团结构在冷却过程中承受的张力过大，从而开裂。
4. 烘烤后脱模不当：从烤盘中脱模时动作过猛，尤其是在卷起的部分未能正确支撑的情况下，易造成面团在卷起过程中因张力过大而开裂。
为了避免瑞士卷开裂，可以采取以下措施：

控制烤制温度与时间：确保烤箱预热温度准确，并按照食谱指示保持适当的低温烤制时间。
充分搅拌面糊：确保所有成分充分混合，特别是鸡蛋与糖的混合要达到平衡，以创造适当的湿度和结构。
冷却方法：在从烤箱取出后，轻轻用油布包裹瑞士卷，确保在卷起后即刻进入冷却过程，并使用饼干夹或重物保持其卷起状态，直至冷却。
脱模技巧：在脱模时，确保卷面朝下放置在油纸上，并使用烤盘边缘轻轻辅助卷起，而不是直接拉起油纸进行脱模。
通过注意这些细节，可以显著减少瑞士卷开裂的情况。

瑞士卷卷起来开裂可能是因为面糊太稀或烘焙时间不够，导致内部未完全定型。

瑞士卷卷起来开裂可能是面糊太干，也可能是因为烘烤不够，或者是卷得太紧。实践经验不够，控制火候不到位啊。

瑞士卷开裂主要原因是因为面糊太稠，烤制时内外受热不均匀引起的。