怎样烙饼才软和好吃又有层

烙饼要想软和好吃又有层次，应该使用小火慢烙，并在两面多次刷油。

和面要软硬适中 烙制火候得准

要烙出软和、好吃又有层次的饼，可以尝试以下步骤：
1. 选择适合的面粉：选用中筋面粉或低筋面粉，他们含有较少的麸质，有助烙出的饼更为柔软。
2. 合理用料比例：一般饼皮以水和面粉为主，可能还需要加入一点盐、糖和油来增加风味和质地。
3. 揉面团：揉面团时，不妨稍加一些油或牛奶，这样可以增加饼皮的柔软度。揉至面团光滑，稍放片刻（可包上湿布或者保鲜膜，约30分钟至1小时）可以让饼皮更有弹性。
4. 擀制时适当撒面：在擀制面团之前可以撒一些面粉或者淀粉粉末，避免擀制时面饼粘手或工具。
5. 平底锅控温：选择适当的火力来烙饼，不宜过高也不宜过低，一般建议中高火。小火烙会使饼烙得太硬，较高温时可能让饼煎至过干，影响口感。
6. 适时翻面：当一面烙至金黄略带焦时翻面烙另一面，这样可以保证饼的两面都是金黄酥脆。
7. 助攻香料或屉剂：如想做咸口饼，可以适量拌入一些盐、胡椒粉或者其他香料。如想做甜口饼（如豆沙饼），则可以事先准备好内馅和轱辘技巧。
8. 技巧层叠：如想增加层次，可以尝试使用叠饼的方法，比如将饼分成重叠的薄饼，堆叠起来传递热量，使其内部较软，外部略带焦脆。
将这些方法结合起来，你肯定能烙出既软和又香脆的饼。多尝试，根据个人喜好调整，效果会更好。

烙饼要软和好吃又有层，关键是用温水和面，面团揉至光滑，静置发酵，然后用平底锅小火慢烙，翻面需轻巧，适当加入油或黄油，出锅前可以刷上蜂蜜或刷油再折叠，这样就能做出外酥里软、层次分明的好饼。

要烙出层次丰富且口感软和的饼，关键在于面粉的选择、揉面的技巧、发酵与醒面的过程，以及烙煎饼时的火候控制，还需注意适量添加液体和香料。

1. 面粉选择：选择中筋面粉，这种面粉做出来的饼口感更好。 2. 和面：和面时可以适当多加点水，让面糊稍微稀一点，这样烙出来的饼会更软。 3. 醒面：和好的面糊要醒发一段时间，大约30分钟到1小时，让面团充分发酵，这样饼会有层次。 4. 烙制：
在锅中倒入少量油，油热后放入面糊，用铲子轻轻压平，使其形成圆形。
烙至一面微黄后，翻面继续烙。
可以在饼的中间戳一个小洞，这样更容易熟透，同时也能帮助形成层次。 5. 火候：火不宜太大，中小火慢烙，以免饼外焦里生。 6. 调味：烙饼时可以适量撒些盐或葱花，这样饼会更香。
按照以上步骤操作，烙出来的饼应该既软又好吃，还有层次。