炖肉是加热水还是冷水

炖肉时通常使用冷水，而不是加热水。这样做的目的是让肉质更容易吸收调味料和香料的味道，同时避免肉质变老。在开始炖煮之前，先将肉类放入冷水中浸泡一段时间（通常是30分钟到1小时），这样可以让肉质变得更加嫩滑。然后，将肉放入锅中，加入足够的水，再加入所需的调味料和香料。最后，用大火将锅中的水烧开，然后转小火慢炖，直至肉质酥烂。

炖肉一般建议使用冷水。这样做可以让肉的蛋白质在加热过程中慢慢变性，肉质会更加鲜嫩，同时也有助于肉中的杂质和腥味在加热过程中溶解或挥发。

炖肉用冷水！冷水炖能去除血沫杂质，让肉更鲜美！
中华美食讲究火候，焯水冷水可缩短时间，比热水快！
水温过高可能让肉变柴，冷水炖炖出来口感更佳！

通常情况下，炖肉时开始要用冷水。这样可以让肉类受热更均匀，帮助肉质中的大分子胶原纤维充分水解，炖煮出的肉更加鲜嫩。