米饭蒸久了发黄怎么回事啊

米饭蒸久了发黄是因为产生了美拉德反应，导致颜色变化。

米饭蒸久后发黄通常是由于以下几点原因：
1. 水含量问题：如果煮饭时加入的水量过少，导致米饭受热不均，底部的米粒可能过度受热，使得米饭外表发黄。水太少也可能烧焦部分米粒。
2. 老化的大米：如果米粒储存不当或者在储存期间未保持干燥(比如有些烧烤、炸鸡等食品储存不当)，大米可能会吸收异味或者其他食品的味道，过度氧化的大米也可能在蒸熟后显得略微发黄。
3. 米饭的受热情况：蒸米饭时，如果米饭堆积得过高或者是火候太强，底部的米饭可能会受热过度而发黄。
改善发黄米饭的方法包括：

确保水中充分溶解米饭，水和米的比例按正常比例操作。
选择新鲜的大米，并确保大米干燥未受潮。
避免食材混淆，尽量不将容易产生异味的食材与米饭一同存放。
控制米饭的烹饪高度，避免堆积过高或火力过大。
综合以上几点，可以解决米饭蒸久发黄的问题，从而使您蒸出来的米饭更加白净。

米饭蒸久了发黄可能与以下几个原因有关： 1. 水分太多：水多了会导致米饭蒸煮时间过长，米饭内部氧化，颜色变黄。 2. 火力过大：火力太大也可能导致米饭水分蒸发过快，形成外硬内软或色泽发黄的现象。 3. 米种原因：不同的米种蒸煮时间和技术要求不同，如果米饭品种不适合长时间的蒸煮，也容易发黄。 4. 蒸煮时间过长：米饭煮得过久，其内部的淀粉质会发生改变，导致颜色变黄。
为了避免米饭蒸煮后发黄，可以适当控制水量、火候，选择合适的蒸煮时间和米饭品种。

米饭蒸久了发黄，这是由于长时间的加热导致米饭中的淀粉发生美拉德反应，产生了黄色素，让米饭颜色发生变化。这种情况适合及时食用，风味和口感可能受到影响，但营养价值不受太大影响。为了预防，蒸饭时应根据米量和锅具大小合理设置时间，避免过长。

米饭蒸久了发黄可能是由于以下原因：
1. 水分过多：蒸饭时如果加入的水分过多，米饭在蒸煮过程中会变得过于湿润，导致颜色变黄。
2. 温度过高：蒸饭时温度过高，米饭中的淀粉在高温下会分解，产生黄色的物质。
3. 蒸煮时间过长：蒸煮时间过长，米饭中的营养成分和水分过度流失，导致颜色变黄。
4. 米饭本身品质：有些米种在蒸煮过程中更容易变黄。
为了避免米饭蒸煮后发黄，可以控制好水量、火候和时间，选择合适的米种，并注意不要蒸煮时间过长。