烤箱怎么烤红薯干不发硬

要使烤出的红薯干不过硬，可以尝试以下几种方法：
1. 温度控制：使用低温度长时间烘烤，而不是高温快烤。一般来说，烤箱温度控制在120°C到140°C之间烘烤，可以有效地保留红薯的水分，并使其干而不硬。
2. 适当预处理：在烤前，可以先将红薯用微波炉短暂加热，或稍微蒸煮一下使其内部部分软化，这样可以更均匀地控制干燥度。
3. 翻动或旋转红薯：使用铁签、竹签或专用工具翻动或旋转红薯，确保每一面都能均匀干燥，减少表面过热导致的过硬问题。每30分钟到1小时翻动一次为佳。
4. 保持空气流通：确保烤箱内有足够的通风，可以让湿气快速蒸发，避免表面过干或过硬。
5. 烘烤时间：根据具体的红薯大小和厚度，判断烘烤时间。一般来说，小型红薯可能烘烤时间较短，大型红薯可能需要较长的时间。建议从较短的时间开始尝试，逐渐调节，找到最合适的烘烤时间。
通过这些方法的结合，可以较好地控制红薯在烘烤过程中的干燥程度，避免过软或过硬的问题发生。

俺也不知道这是啥情况，往常不是都挺硬的嘛，这回寡妇制造者似的，弄得半生不熟的，到底是咋了？

烤红薯干时，防止红薯干发硬的方法如下：
1. 不烤得太干：确保红薯干烤到刚干软，不要烤到过于干燥，否则会变得很硬。
2. 切薄片：将红薯切成薄薄的一片片，这样更容易烤熟且变干，同时也容易保持柔软。
3. 控制火候：使用较低的温度烤制，一般在60-80摄氏度之间。高温容易使红薯干燥过度。
4. 翻面烘烤：定期翻动红薯片，让两面都均匀受热。
5. 预热烤箱：在烤制之前，先将烤箱预热到合适的温度。
6. 控制时间：根据红薯的厚度和烤箱的温度，适当调整烘烤时间，一般需要1.5-2小时。
7. 出锅后冷却：烤箱中烤好的红薯干取出后，不要立即堆叠或包装，让其自然冷却至室温，这样可以帮助减少水分流失，保持柔软。

烤红薯干时，保持红薯表面的水分不擦干，将红薯放在垫有防油纸的烤盘上，烤箱中层，220度烤40分钟，根据红薯大小调整时间，烘烤结束后晾凉。

为了确保烤出的红薯干口感不发硬，可以尝试以下方法：
1. 选择适宜的红薯：选用较为软糯、水分较多的品种，比如紫薯或适宜做红薯干的特定品种，相较于硬质红薯，更容易烤制出柔软的红薯干。
2. 合理切片：将红薯切成适中的厚度，约1-2cm为宜。过薄可能会迅速烤干但变得更硬，过厚则很难均匀受热且不易烤透。
3. 提前蒸煮：将切好的红薯片轻度蒸煮，通常只需蒸几分钟即可。这一步可以软化红薯，减少后续干烤时的水分流失，使红薯干口感更加软糯。
4. 控制烤箱温度：使用中低温烤制，建议100-120℃烘烤，延长时间至3-4小时，直到红薯干表面干燥但内部还略带湿润感。这样可以避免表面硬化而内部仍然保持软糯。
5. 翻动与交换位置：在烤制过程中每1小时左右翻动红薯干和交换烤盘位置，使每一面受热均匀，避免某一面过热烤干，造成口感不一致。
6. 增加空气循环：确保烤箱内空气流通良好，有可能需要将烤箱后部的通风口打开，或者使用专用的烘焙筛选网，帮助加速水分蒸发和均匀受热。
通过上述方法，您可以在烘烤红薯干时，即使在高温下，也能保证其口感软糯，避免发硬。