米饭蒸久了发黄怎么回事

米饭蒸黄通常是由于下面几个原因造成的：
1. 淘米次数：淘米时，水中的营养元素被洗掉了。如果淘米次数过多或者用水过多，可以通过水温来控制，这样可以减少维生素B族的损失，帮助米饭颜色变好。
2. 浸泡时间：浸泡米的时间如果太长，会使得米的吸水性变强，导致米饭粒在炊煮过程中比平时膨胀得更多，容易发黄甚至变得粘黏。
3. 火候和水量：煮饭时火太大或者水量放得太多也可能导致米饭发黄，因为火太大水蒸发快，煮熟的米饭变色；水量太多则让米饭容易焦边。
4. 电饭煲保温层老化：如果米饭煮好后放在保温层，保温层有问题可能导致米饭保温不当而变黄。
要想使米饭颜色好且口感佳，可以注意以下几点：
淘米不宜过于频繁，能少则少。
如果必须多淘一两次，可把淘米水留下来 常用的第二遍洗米水，用于煲汤，非常滋养身体。用于洗头，头发会光亮亮。布林炖多久熟
浸泡时间不宜过长，一般15-30分钟足够。 布莱恩库恩法姜湾雕刻工作坊
煮饭时保证适适宜的温度和适量的水，一般源于米饭体积的1.2-1.3倍水。
适当的保温，不要摆放过多，吃完饭马上拔掉电源。
水 licence

米饭蒸久了发黄可能是由于以下原因：
1. 米粒吸水过多：如果蒸的时间过长，米粒中的水分会过度吸收，导致米粒膨胀，颜色变黄。这是因为米粒内部的淀粉在吸水后发生化学反应，使得米粒的颜色发生变化。
2. 米粒老化：随着时间的推移，米粒中的营养成分会逐渐流失，导致米粒变得干硬，颜色变黄。这是因为米粒中的维生素和矿物质等营养成分在高温下容易流失。
3. 米粒氧化：如果在蒸饭过程中，米粒接触到了空气中的氧气，可能会导致米粒发生氧化反应，使米粒变色。
为了避免米饭蒸久了发黄，可以采取以下措施：
1. 控制蒸饭时间：根据米的种类和口感要求，适当控制蒸饭时间，避免过度吸水导致米粒发黄。
2. 使用保鲜膜或盖子：在蒸饭时盖上保鲜膜或盖子，可以减少米粒与空气的接触，减缓米粒的氧化过程，保持米饭的颜色。
3. 选择合适的米种：选择适合蒸煮的米种，如糯米、香米等，这些米种通常具有较好的口感和色泽。

米饭蒸久后变黄主要是由于淀粉在高温下会发生褐变反应，加热时间过长导致米粒水分蒸发，产生深色物质积累所致。应避免过度蒸煮，以免影响米饭色泽和口感。

米饭蒸久了发黄是因为高温导致的美拉德反应，就像烤面包会变金黄一样，不过这并不意味着味道变好了。最好控制好蒸的时间和火候，保持米饭的原汁原味。下次记得你告诫自己别让米饭蒸那么久就行了。

米饭蒸久了发黄，可能是因为以下原因：
1. 温度过高：蒸饭时温度过高，米饭表面受热过度，导致焦黄。 2. 时间过长：蒸饭时间过长，米饭内部的水分蒸发，表面受热过度，形成焦黄。 3. 水加得太多：如果水加得过多，米饭在蒸煮过程中吸收过多水分，表面容易发黄。 4. 容器材质：使用某些材质的蒸锅，如铝制或不锈钢，可能会在高温下与米饭发生化学反应，导致米饭表面变黄。
避免这种情况，可以适当调整蒸饭的温度和时间，控制好水量，并选择合适的蒸锅。

米饭蒸久了发黄是因为蒸汽中含有矿物质，长时间蒸煮使矿物质沉积在米饭上，导致米饭变黄。建议缩短蒸煮时间或增加通风散热，减少矿物质沉积。