泡好的海参一煮变小了

那是正常现象海参煮后体积会收缩

泡好的海参在煮制过程中变小，主要是因为水溶性的胶原蛋白、电解质等成分在加热过程中被释出，使海参的结构不再保持泡发时的膨胀状态，从而看起来体积减小。此外，部分水分在煮制过程中也会自然蒸发，这也会影响海参的体积。煮制海参时，建议控制火候，不要长时间高温加热，以免营养成分流失过多。

海参在烹饪过程中可能会发生一些变化，包括体积的缩小。这是因为海参在煮的过程中会失去一部分水分和结构，导致其体积变小。但是，这并不意味着海参的质量下降或营养价值减少。实际上，海参在煮熟后仍然可以食用，并且富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分。因此，如果您喜欢海参的味道和口感，即使它稍微变小了，您仍然可以享用它。

为用户提供答案时，我们需要先了解问题的具体情境。关于泡发好的海参在煮后再煮变小的现象，这里可能涉及到多个影响因素，包括但不限于：
1. 泡发程度：海参在泡发后可能会膨胀至原始体积的数倍，如果此时继续烹饪，由于其内部含水，受热时这部分水会蒸发，导致海参体积缩小。
2. 煮制时间：煮的海参时间越长，膨胀的幅度越大，因此体积可能会进一步缩小。
3. 煮制方式：不同的煮制方式，如快煮在有大量水流动的锅里，和慢炖在相对静态的锅中，对海参的最终的体积和口感会有影响。
要对用户提供准确的回答，请根据具体情况分析可能的原因。比如，如果参数相同，海参经过煮后再煮变小，可能的原因是因为海参在煮的过程中体积膨胀达到极限，稍微煮一下就会收缩。
另外，泡发的海参在烹饪过程中会因水分减而缩小，这其实是正常现象。而且，烹饪后的海参在口感和质地变化上可能更为理想，能够更好地展现出海参的风味。如果是担心这个现象，建议在泡发和烹饪过程中对于时间和温度要控制好。

海参加工后煮制会变小是因为烹饪过程中的水分丢失，以及海参内部结构的变化。海参煮制时，热会导致蛋白质收缩，水分蒸发，使得体积减小。这是正常现象，不必过于担心。